C’est l’histoire d’un restaurant qui aurait dû voir le jour il y a de longs mois déjà, mais pandémie oblige, il a fallu revoir ses plans. Mais finalement, le voici : Ypseli, un restaurant grec, épaulé d’un bar, d’une cave, d’un traiteur et d’une épicerie, qui fait déjà beaucoup causer dans la capitale. Installé dans le vivant et remuant quartier de Montorgueil, dans les anciens locaux classés des grands magasins À Réaumur, Ypseli a une volonté et une ambition : faire résonner encore davantage la cuisine grecque à travers le mouvement de la “gastrotaverna” en France, à l’image de la bistronomie ou des néo-trattorias en Italie.
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Ce courant, très vivant à Athènes, s’apprête ainsi à atterrir à Paris. “L’idée ? Une nouvelle génération de cuisiniers qui travaille main dans la main avec les producteurs et vignerons locaux, pour renouveler les inspirations du répertoire classique avec des beaux produits. En toute simplicité et surtout avec beaucoup d’amour”, explique un communiqué de presse.
Cela donne, à la carte, des spécialités dignes d’une authentique gastrotaverna : agneau à la crétoise et frites à l’huile d’olive de compétition, poulpe confit aux aubergines, comme le font les mamans grecques à la maison, pois chiches mijotés pendant sept heures. Ou opter, pour ceux qui n’ont pas le temps, pour un plat ou un sandwich chez le traiteur juste à côté.
À la tête de ce projet : Syméon Kamsizoglou, formé à l’école d’hôtellerie de Thessalonique, puis à Paris, avant de travailler avec Frédéric Anton au Pré Catelan, Joël Robuchon et Jean-François Piège ; le chef des cuisines Fragiskos Dandoulakis, ami d’enfance de Symeon, amateur de cueillette sauvage et de cuissons au feu de bois ; et Delphine Pique, d’origine grecque, qui a acquis une solide expérience auprès d’acteurs majeurs de la restauration, de l’hôtellerie, du tourisme et de la gastronomie.
On n’a pas encore goûté, mais cela ne saurait tarder. Et qui sait, le lieu, qui vient d’ouvrir, pourrait prochainement donner naissance à des petits frères. C’est en tout cas ce que le nom de leur compte Instagram laisse penser. Affaire à suivre.
