Ancêtres des brasseries, les bouillons ont fait leur grand retour à Paris depuis plusieurs années maintenant. Et la tendance n’est pas prête de s’inverser. Après des ouvertures un peu partout en France, c’est désormais des chefs étoilés qui se frottent à ce modèle de restauration unique en son genre. À Saint-Ouen, aux portes de Paris, Thierry Marx s’apprête à reprendre les rênes du Coq de la Maison Blanche, une institution gastronomique installée dans la ville depuis 1870 mais presque vouée à disparaître, annoncent Les Échos.
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Fermé depuis plusieurs années, le restaurant rouvrira donc ses portes avec des plats traditionnels français à la carte et des prix très raisonnables, conformément à la philosophie des bouillons. La promesse du lieu : manger pour moins de 15 euros par personne. “Agréable à manger, agréable à payer”, lit-on sur la devanture de l’établissement, actuellement en travaux de rénovation. L’ouverture du bouillon de Thierry Marx est prévue pour fin juin 2024. À noter que le chef s’apprête également à ouvrir, toujours à Saint-Ouen, une antenne de son école de cuisine.
