En Italie, vous le savez désormais, les codes gastronomiques ne sont pas loin d’être intouchables. Mais parfois, nos voisins transalpins acceptent de voir la créativité venir chatouiller leurs traditions – comme ça a été le cas avec la cuisine de Massimo Bottura, il y a quelques années. Plus récemment, c’est le chef Vincenzo Florio qui est venu secouer les idées reçues en proposant une étrange pizza à l’huître, pensée et servie dans sa pizzeria du sud de l’Italie, installée à Molfetta, dans les Pouilles.
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“Ma pizza est née de la volonté de réunir un groupe d’amis autour d’une recette : en effet, je dédie cette création à Fiorella, Alessandro, Enzo, Michele et Massimiliano, car il s’agit d’une pizza qui célèbre la convivialité”, dit-il. Ce plat a été présenté dans la série, toujours très attendue, des “plats de 2023” du magazine gastronomique italien Identità Golose, qui met à l’honneur à chaque début d’année des plats de chefs créatifs et inattendus.
La pizza présentée par Vincenzo Florio est pour le moins surprenante. Si l’on retrouve une pâte à pizza classique, la garniture, elle, n’a rien de commun : de la salicorne, des asperges de mer, du parmesan, de la truffe, du gin… et une huître. “La pizza Oyster Experience est un hymne à l’amitié et à la convivialité, qui vous catapultera immédiatement dans la mer en une seule bouchée”, résume-t-il. Et on veut bien le croire.
© Vincenzo Florio
