Deux pots mensuels de chili crisp Lao Gan Ma, la consommation de mon foyer d’huile pimentée croustillante n’est pas belle à voir. Il était donc temps de tenter une version maison. Pour ce premier essai, on a suivi les instructions simplifiées du créateur culinaire Brian Lagerstrom. On vous partage, en quelques pas et avec des ingrédients facilement dénichables en épicerie spécialisée, une version encore plus simplifiée pour ne pas avoir peur de se lancer.
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Ingrédients :
- 75 centilitres d’huile d’arachide
- 90 grammes de gochugaru (poudre de piment coréenne)
- 30 grammes de flocons de piment
- 1 morceau de gingembre
- 20 grammes de graines de sésame
- 80 grammes de cacahuètes non salées
- 1/2 pot d’ail frit
- 1/2 pot d’échalotes frites
- 25 grammes de fleur de sel
- 5 grammes de MSG (facultatif)
- 1 bonne cuillère à café d’oyster sauce
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de miel
Mettre l’huile sur feu doux dans une casserole à fond épais avec le gingembre coupé en gros morceaux pendant 3 minutes. Retirer le gingembre et porter l’huile à 160 °C. Placer les deux tiers du gochugaru dans un saladier résistant à la chaleur et verser l’huile chaude par-dessus. Laisser reposer 10 minutes.
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Reverser l’huile dans la casserole à travers une passoire, jeter le sédiment de gochugaru. Reporter l’huile à 160 °C puis la verser de nouveau dans le saladier, cette fois-ci en ajoutant dedans au préalable le reste de gochugaru et les flocons de piment. Laisser de nouveau infuser 10 minutes puis ajouter les cacahuètes, les graines de sésame, l’ail, les échalotes, le sel, le MSG, l’oyster sauce, la sauce soja et le miel. Bien mélanger, placer dans des boîtes hermétiques. Vous pouvez conserver votre précieux chili crisp au moins trois semaines au frigo et vous pouvez même en congeler une partie à votre guise ou offrir un pot à votre crush pour la Saint-Valentin.
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