Il fallait s’y attendre. Alors que la mode des boissons lancées par des youtubeurs bat son plein, aux États-Unis notamment, Squeezie vient de dévoiler sa propre gamme de boisson : Ciao Kombucha, brassée en Espagne. « J’ai découvert le kombucha en Asie, et ça m’a énormément aidé à diminuer ma consommation quotidienne de sodas. Je me suis donné pour mission d’en créer un au goût le plus accessible, afin de populariser ce type de boisson au plus grand nombre : c’est comme ça qu’est né Ciao Kombucha ! », dit Squeezie.
À voir aussi sur Konbini
Mais alors, de quoi s’agit-il ? À la différence d’un soda classique, le kombucha est une boisson fermentée faible en calories, bourrée de probiotiques. Pour son processus de fabrication, c’est simple : des feuilles de thé vert sont plongées et infusées dans de l’eau chaude sucrée. Une fois l’infusion réalisée, on y ajoute une culture de levures et de bactéries (Scoby) pour lancer le processus de fermentation. « Pendant environ 15 jours, le Scoby va se nourrir des sucres du thé pour donner vie à des probiotiques naturels, et à une saveur légèrement pétillante », explique Squeezie.
Enfin, le kombucha est filtré, on y ajoute des fruits frais en pressage à froid, on mixe, et l’on termine par une dernière petite fermentation. À noter que la boisson est non-pasteurisée, c’est-à-dire qu’elle doit être conservée au frais, et être consommée rapidement. Pourquoi un tel choix ? « Parce que la pasteurisation tuerait tout ce qui fait l’intérêt du kombucha : les probiotiques vivants et les arômes subtils de la fermentation. C’est ce choix qui rend le produit vivant, complexe, et aussi plus fragile : il demande une chaîne du froid rigoureuse et se consomme rapidement après ouverture », finit le vidéaste.
Depuis plusieurs années, le kombucha a fait son apparition en France et son succès ne cesse de grandir, notamment en raison de ses nombreux bienfaits pour la flore intestinale.
