Ce jeudi 10 septembre midi, on a la chance de se (re)mettre à table chez Mosuke, une des tables les plus en vue de Paris – de celles où on va pour l’assiette et pas pour flexer sur des entrecôtes sous feux d’artifice. Le temps d’un service, pour une brochette de journalistes, Mory Sacko a déroulé une partition autour du thé, pour célébrer le projet « Harmonie », imaginé main dans la main avec la maison de thés DAMMANN Frères.
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5 services, 5 thés
Première assiette, toute en texture : un homard breton grillé s’allonge en bouche avec une tasse de thé oolong, écorces d’orange, pétales de fleurs aux notes de fruit de la passion, de mangue et de litchi.
© Konbini
Deuxième plat, ce « Makibiac » au saumon, oui, un hybride entre un maki et un koulibiac, qui se marie à la salinité du « Genmaïcha » qui mélange thé vert du Japon, riz soufflé et riz torréfié.
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Passage obligé chez Mosuke, le plat signature de Mory Sacko, son bœuf d’Aubrac sauce mafé se précise en bouche avec le thé « African Breakfast », servi froid, mélange de thés noirs d’Inde Assam et du Rwanda.
Puis vient le premier dessert, revisite du Thiakry Mil, servi avec le champagne des thés, le « Darjeeling 1st flush Rohini Moonlight 2025 », pour une explosion décadente d’acidité et de sucre.
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Enfin, on se quitte sur une tasse de « Sakura Souchong », un thé noir du Japon fumé au bois de cerisier, pour accompagner un dessert autour de la prune aux notes de vinaigre.
Terrain de jeu infini
La rencontre entre Mory Sacko et DAMMAN Frères, c’est la volonté d’explorer avec modernité le monde du thé, et de montrer, tout en créativité, qu’il n’est plus juste question de boire une tasse d’Earl Grey pour se réveiller. Bien sûr, nos accords, dans nos cuisines, ne seront pas aussi brillants que ceux du chef, mais ce coup de projecteur sur la complexité des saveurs va nous faire passer chez DAMMANN Frères, et cette fois-ci, pas pour offrir du joli thé en vrac à mamie, mais pour que la jolie boîte finisse chez nous, sans prendre la poussière.
Article rédigé dans le cadre d’une invitation par DAMMANN Frères et l’agence T109.
