Si vous avez déjà goûté les vraies pâtes au pistou à Nice, vous savez.
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Ce plat populaire, aussi simple que technique, trône comme l’un des piliers du patrimoine culinaire de la ville, au même titre que la socca ou la pissaladière. À tel point qu’à chaque service, elles s’arrachent dans les bonnes adresses niçoises, de la Merenda à Chez Davia – notre coup de cœur, désolé, il faut choisir son camp. Bonne nouvelle : plus besoin de réserver un train pour savourer cette spécialité puisque jusqu’au 29 juin, les mythiques pâtes au pistou de Chez Davia s’invitent à La Table, le restaurant niché au 1er étage de la Grande Épicerie de Paris.
Un aller-retour express à Nice, sans quitter Paris
Le chef Pierre Altobelli, héritier d’une lignée de cuisiniers niçois et aux commandes de l’institution Chez Davia, fait escale à Paris, jusqu’au 29 juin, autour d’une carte ensoleillée signée à quatre mains avec Cédric Erimée, chef de La Table. Ensemble, ils proposent un menu aux accents nissarts, dans le cadre de l’exposition estivale Tout Beau et Tout Bronzé de La Grande Épicerie de Paris. Au programme : barbagiuans croustillants, daube de bœuf réconfortante, et surtout… les incontournables pâtes au pistou à la genovese.
© Konbini
La star du menu
Servies avec une générosité typiquement niçoise, les pâtes au pistou sont bien plus qu’un plat. À mi-chemin entre le minestrone ligure et la soupe au pistou provençale, cette recette réunit légumes de saison (haricots verts, courgettes, pommes de terre), basilic frais, ail, huile d’olive et parmesan, le tout lié par une cuisson millimétrée et un savoir-faire familial ancestral. À Nice, Chez Davia, elles sont l’un des plats les plus demandés — et souvent épuisés si d’aventure il vous viendrait de à l’idée de vous y attabler trop tard.
Les pâtes au pistou sont servies jusqu’au 29 juin uniquement. Un mois, pas un de plus, pour découvrir un plat culte qui, à Nice, suscite l’enthousiasme des habitués comme des chefs. Alors si vous rêvez d’un peu de Sud dans l’assiette, d’une recette qui a le goût des vacances et de la transmission, réservez vite : le pistou, à Paris, c’est maintenant.
Outre les pâtes au pistou, le chef Pierre Altobelli déroule un menu dans le plus pur esprit d’une table niçoise authentique. Au menu : thon de Méditerranée de ligne servi à cru à l’olive, barbajuans cossus, à la potagère, daube de bœuf cuisinée comme dans l’arrière-pays niçois…. Et côté desserts ? Une tarte au citron de Menton et l’inévitable tourte à la blette.
Pierre Altobelli de Chez Davia à La Table de La Grande Epicerie de Paris
du 10 au 29 juin 2025
38, rue de Sèvres – Paris 7e
