On vous embarque dans le festival gastronomique le plus étoilé du monde

Une de plus, et pas des moindres.

Pour une troisième édition, le Château de la Gaude, près d’Aix-en-Provence, et son chef haut-en-couleur Matthieu Dupuis Baumal, accueillaient leur propre « Festival de la Gastronomie », dans un cadre unique, et conviaient une vingtaine de chefs – totalisant pas moins de vingt-trois étoiles – pour célébrer l’occasion. 

Parmi les invités, cinq chefs triplement étoilés – Georges Blanc, Glenn Viel, Fabien Ferré, Dimitri Droisneau et Brandon Dehan –, accompagnés de figures internationales et de jeunes talents comme Kazuo Takagi, Franck Pelux, Begoña Rodrigo, Danny Khezzar, Éric Guérin ou encore Matthieu Dupuis Baumal, le chef exécutif du Château de la Gaude. Avec un principe aussi simple que périlleux : livrer au public et aux festivaliers une création « signature », ou une interprétation libre de leur répertoire.

Cet exercice, et petit défi culinaire, a donné du fil à retordre aux chefs et cheffes, mais fait toujours son petit effet. Au cours de la soirée, plusieurs plats semblent avoir retenu l’attention et les faveurs du public, tant pour leur originalité que pour leur maîtrise technique. Pour ne citer que les plus plébiscités : d’abord, le chef Fabien Ferré avec un carabinero servi avec une sauce coraillée et une rhubarbe subtilement acide. puis Éric Guérin, lui, avec une assiette végétale et marine autour de l’artichaut et du caviar, tandis que Begoña Rodrigo s’est illustrée, elle, avec un tartare de cochon épicé.

Côté sucré, Brandon Dehan, le métronome de l’Oustau de Baumanière, a signé un dessert au chocolat noir et à l’huile d’olive, audacieux mais envoûtant, tandis que Jeffrey Cagnes animait un bar à tartes – pris d’assaut – aux associations de parfums variées et inattendues. Le chef Sébastien Bouillet, lui, s’est appliqué à revisiter une pavlova avec du kiwi et une touche d’huile d’olive. Parce que pourquoi pas.

On retiendra aussi tout l’éventail « street food » qui n’a pas eu à rougir à coté des brigades étoilées : Rocco Seminara et Manon Santini avec une pizza avocat-caviar et un dessert pistache-fraise très graphique. Ou encore Franck Pelux bien décidé à décliner le kebab, façon « haut de gamme », autour de la kefta d’agneau.

Festival de la Gastronomie
Château de la Gaude (Aix-en-Provence)

Article réalisé dans le cadre d’une invitation presse.